BULGUR SALADE MET SPIRULINA PESTO EN GROENTEN

Ook zo dol op pesto? Deze eiwitrijke veganistische variant op de klassieke pesto is om je vingers bij af te likken. Het spirulina poeder samen en de edelgistvlokken vullen elkaar mooi aan. Spirulina is van nature rijk aan plantaardige eiwitten. Daarnaast voorzien edelgistvlokken van de nodige porties vitamine B, maar geven ook textuur aan de pesto. Heerlijk met wat gegrilde groenten en een pasta of graan.

BENODIGDHEDEN

Kom
Keukenmachine
Grillpan

INGREDIËNTEN: SPIRULINA PESTO

200g basilicum
80g pijnboompitten
3/4 theelepel RAW Spirulina poeder
Limoenrasp van 1 limoen
2-3 eetlepel limoensap
1-2 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel edelgistvlokken

INGREDIËNTEN: BULGUR SALADE

180g bulgur
½ courgette, in plakjes gesneden
10 kerstomaten
4 eetlepels geroosterde kikkererwten
4 – 5 eetlepels grof gehakte RAW Walnoten
Microgreens (zijn jonge, eetbare zaailingen die je thuis in een paar dagen kunt kweken en oogsten) voor garnering

BEREIDINGSWIJZE: SPIRULINA PESTO

Voeg basilicum, pijnboompitten, knoflook, limoensap en olijfolie toe aan de keukenmachine.
Blend tot de kruiden goed gehakt zijn. Je wil dat ze er fijn gehakt uitzien, maar niet helemaal gepureerd zijn.
Voeg edelgistvlokken, spirulina poeder, limoenrasp en zout toe en pulseer een paar keer tot het goed is opgenomen.
Proef en voeg extra zout en olijfolie toe als je de pesto liever wat vloeibaarder hebt.

BEREIDINGSWIJZE: BULGUR SALADE

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel plantaardige olie en gril de plakjes courgette een paar minuten aan elke kant.
Voeg een snufje zout toe.
Meng in een grote kom de bulgur met de basilicum spirulina poeder pesto.
Voeg de gerilde courgette plakjes, gehalveerde kerstomaatjes, walnoten en geroosterde kikkererwten.
Garneer met meer pesto en microgreens.

Op zoek naar meer recepten zoals deze salade? Probeer dan eens deze superfood salade!

BE PURE EAT RAW